| 【用最少的调料做最鲜的食物之'清蒸茄子'】 |
| 作者：可乐 |
日期：2008-06-16 |
地点：广东 佛山 |
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有一次在途径四会贞山的路上,找了一间农家菜解决午饭。其中那碟蒜蓉生抽清蒸茄子是我最喜欢的。茄子由鲜绿茄蒂连着,纵砌两刀分成四瓣,颜色鲜嫩,入口软滑,味道更是从没偿过的清甜。一桌十几人,那碟茄子只有四个,我一个人就吃了一个,其实还想吃的,哈哈。以前最爱吃鱼香茄子,那次初偿鲜味清蒸茄子后便念念不忘。
可那农家菜离家很远,且店名也没看~所以,便想自己做。可是,怎么蒸出来的颜色那么难看呀?
[探索]于是百度了一下清蒸茄子的方法,据说蒸之前要用盐水浸一下就不会变色。以我多次经验,还发觉茄皮完全露出(即放在最上面完全没庶盖的)的也不会变色。这次便作为一次试验,发现只要茄皮完全露出的都不变色,而浸了盐水的但茄皮被覆盖的也会变色。
[做法]砌茄子时在水中切,切法看图,砌好后泡在水中。待上锅蒸之前才放上蒸盘。特别要注意,茄皮不能被其他茄子庶盖(所以,要想蒸得靓,每次只能蒸一个半的茄子)。大火蒸8分钟,掀盖后取出再关火。这样蒸出来的茄子颜色鲜嫩,口感软滑,至于是否清甜,就要看茄子是否新鲜了。上碟后,加蒜蓉,熟油少许,生抽少许便成
[据说]某健康教练的“减腹菜”：清蒸茄子。“选用紫皮茄子两个，洗干净之后从中间切成四瓣，捞出搁在锅上蒸熟，拌上生姜粒、大蒜泥、酱油，就可以直接吃了。”张教练说，“茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果，调上姜蒜，更能起到降血脂的作用。有肚腩的人坚持每天吃一份，日久一定能见效。中医的说法:茄子具有清热止血、消肿止痛。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
 清蒸茄子
 清蒸茄子
 清蒸茄子
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